Fusión chifa con producto andino. El cuy va doblemente empanizado en chño y se sirve sobre arroz chaufa, bañado con una salsa de ostión espesa y brillante.
Ingredientes
- Cuy deshuesado COOPREDESCUY
- Chño (fécula de papa) para empanizar
- 2 huevos
- Salsa de ostión y sillao
- Kion y cebolla china
- Aceite de sésamo y un chorrito de pisco
- 2 cucharaditas de pimienta blanca y 2 de canela
- Azúcar, sal y sazonador de pollo
- Aceite para freír
- Arroz chaufa para servir
Preparación
- Adoba el cuy deshuesado con sal, azúcar, pimienta blanca, canela y sazonador.
- Hierve un poco de cuy con kion y cebolla china para obtener un caldo base de la salsa.
- Pasa el cuy por chño, luego por huevo batido y otra vez por chño, para un doble empanizado.
- Fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crocante.
- Para la salsa, mezcla el caldo con salsa de ostión, sillao, aceite de sésamo, pisco, sal, azúcar, pimienta, canela y sazonador.
- Espesa la salsa incorporando chño disuelto poco a poco.
- Corta el cuy en cuadrados, montálo sobre el arroz chaufa y báñalo con la salsa al momento de servir.
Tip del chef: Baña con la salsa recién servido, nunca antes: si la salsa espera sobre el empanizado, se pierde el crocante.
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