Recetas

El cuy es el ingrediente más antiguo y noble de la cocina peruana: carne magra, alta en proteína, baja en grasa y con un sabor que se luce tanto en un horno de leña como en una sartén. Aquí reunimos las mejores recetas de cuy, desde los clásicos andinos hasta versiones criollas y de fusión, todas pensadas para prepararse con el cuy de Cajabamba de COOPREDESCUY.

Cuy al HornoEl clásico de toda celebración andina: piel dorada y crocante, carne jugosa y mucho huacatay.Continuar leyendo →Cuy Chactado CrocanteFríto y prensado al estilo arequipeño, con harina de maíz y salsa japchi de queso.Continuar leyendo →Cuy en Salsa de ManíUn guiso cremoso y aromatizado con maní tostado, ideal para el almuerzo familiar.Continuar leyendo →Cuy BroasterDoble empanizado con harina de maíz y chño para un crocante irresistible.Continuar leyendo →Cuy FritoLa forma más directa y sabrosa de disfrutarlo, con guiso de papas al ají panca.Continuar leyendo →Chicharrón de Cuy con Yucas DoradasApanado crujiente, yuca frita y zarza criolla: un plato de domingo.Continuar leyendo →Cuy al VinoPresas selladas y cocidas en vino blanco con ají amarillo, arvejas y zanahoria.Continuar leyendo →Estofado de CuyCocción lenta en chicha de jora con cebolla china, rocoto y ají panca.Continuar leyendo →Pepián de CuyGuiso arequipeño espesado con maíz molido y un toque de maní.Continuar leyendo →Ajiaco de Cuy con Graneado de TrigoPapa amarilla, ají panca y trigo graneado: sabor de la sierra en un solo plato.Continuar leyendo →Enrollado de Cuy al Estilo CriolloCuy deshuesado relleno de queso, tocino y hongos, con puré de membrillo.Continuar leyendo →Caldo de CuyReconstituyente, ligero y reconfortante: la sopa que levanta a cualquiera.Continuar leyendo →Lomito de CuyLomos macerados en sillao, limón y hierbas, sellados a la sartén.Continuar leyendo →Chi Jau CuyFusión chifa: cuy apanado en chño con salsa de ostión sobre arroz chaufa.Continuar leyendo →Budín de Frutas con Vísceras de CuyPapilla rica en hierro para niños pequeños, con camote y frutas.Continuar leyendo →Guía de Tiempos de CocciónCuánto cocinar tu cuy según su peso y el método que elijas.Continuar leyendo →

Créditos fotográficos. Las fotografías de referencia de esta página provienen de Wikimedia Commons y se usan bajo licencias Creative Commons, con atribución a sus autores. Cuy al Horno: Carlo Brescia (CC BY-SA 4.0); Cuy Chactado: John PC (CC BY-SA 4.0); Cuy en Salsa de Maní: Dtarazona (Public domain); Cuy Broaster: Dtarazona (CC BY-SA 3.0); Cuy Frito: Pitxiquin (CC BY-SA 4.0); Chicharrón de Cuy: DAlanHirt (CC BY-SA 3.0); Cuy al Vino: Dtarazona (Public domain); Estofado de Cuy: Dtarazona (Public domain); Pepián de Cuy: Kkukushka (CC BY-SA 4.0); Ajiaco de Cuy: Runawiki2018 (CC BY-SA 4.0); Enrollado de Cuy: Sasagui (CC BY-SA 4.0); Caldo de Cuy: Edward wong IV (CC BY-SA 4.0); Lomito de Cuy: CEllen (CC BY-SA 4.0); Chi Jau Cuy: Carlo Brescia (CC BY-SA 4.0); Guía de tiempos: Cjmo2000 (CC BY-SA 4.0). La imagen del budín es propia de COOPREDESCUY.