La versión crocante que enamora a los más jóvenes. El secreto es un macerado con mostaza y sillao, y un empanizado seco a base de harina de maíz y chño.
Ingredientes
- 1 cuy COOPREDESCUY troceado
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de sillao
- 3 cucharaditas de vinagre
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de comino y 1 de pimienta
- Páprika y orégano al gusto
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de chño o maicena
- 100 g de harina de trigo
- 800 g de papas nativas
- 1/2 litro de aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Trocea el cuy en presas parejas.
- Bate el huevo con sillao, vinagre, mostaza, ajo, comino, pimienta, páprika, orégano y sal, y baña las presas en esa mezcla.
- Deja macerar al menos 30 minutos en refrigeración.
- Aparte, mezcla la harina de maíz, el chño o maicena, la harina de trigo, pimienta, comino y sal.
- Empaniza bien cada presa presionando la mezcla seca sobre la carne.
- Fríe en abundante aceite a fuego medio hasta que esté dorada por fuera y cocida por dentro.
- Sirve con papas nativas fritas, cremas y ensalada fresca.
Tip del chef: Fuego medio, no alto: si el aceite quema demasiado rápido el empanizado se dora antes de que la carne termine de cocinarse.
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