El plato de las fiestas patronales y los almuerzos importantes. La clave está en un aderezo bien untado, reposo suficiente y un horno fuerte que dore la piel sin secar la carne.
Ingredientes
- 1 cuy entero eviscerado COOPREDESCUY (600–700 g), partido por la mitad
- 5 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharadita de comino
- Jugo de 1 limón
- 5 flores y 9 ramas de huacatay
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Papa amarilla y camote para acompañar
Preparación
- Descongela el cuy en refrigeración, sécalo bien con papel absorbente y sálalo por todo el cuerpo.
- Mezcla en un tazón el ajo molido, el aceite, el ají panca, la pimienta, el comino, la sal, el jugo de limón y las flores de huacatay.
- Unta el cuy por dentro y por fuera con el aderezo e introduce las ramas de huacatay dobladas dentro del cuerpo. Deja reposar 1 hora.
- Hornea a 200 °C durante 40–50 minutos, volteando a media cocción. Si prefieres el método tradicional a 250 °C, calcula alrededor de 1 hora y vigila que no se reseque.
- Comprueba que la carne llegue a 74 °C en el interior y sirve con papa amarilla dorada, camote y ají.
Tip del chef: Pincela el cuy con un poco de aceite en los últimos 10 minutos de horno: es lo que le da esa piel extra crocante.
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