El punto exacto depende del peso del cuy y del método que uses. Esta guía te da un rango de referencia para que la carne quede jugosa por dentro y bien dorada por fuera.
Según el peso
- 500 – 700 g: aproximadamente 40 a 45 minutos.
- 700 g – 1 kg: aproximadamente 45 a 60 minutos.
- 1 – 1.5 kg: aproximadamente 60 a 75 minutos.
Según el método
- Al horno o a la parrilla: cocción lenta y pareja con el cuy bien aderezado; voltea a media cocción y pincela con aceite al final para dorar la piel.
- Guisado o estofado: el cuy va en presas y se cocina lentamente en líquido con verduras y hierbas; admite los tiempos más largos del rango.
- Frito: en sartén o fritura profunda, con o sin empanizado. Es el método más rápido: controla que el exterior no se dore antes de tiempo.
- Broaster: fritura a presión con empanizado seco; exterior muy crocante e interior jugoso.
Tip del chef: descongela siempre el cuy en refrigeración, nunca a temperatura ambiente, y déjalo atemperar 20 minutos antes de cocinarlo. Un cuy frío directo al calor se cocina disparejo.
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