Un apanado crujiente que combina la carne del cuy con yuca frita y zarza criolla. Funciona igual de bien como plato de fondo o como piqueo para compartir.
Ingredientes
- 600 g de cuy deshuesado COOPREDESCUY en trozos
- 750 g de yuca blanca
- 300 g de harina
- 300 g de pan rallado
- 3 huevos
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 500 ml de aceite
- 4 hojas de lechuga
- Para la zarza: 150 g de cebolla roja en pluma y 80 g de ají escabeche en rajas
- Aliño: jugo de 5 limones, un chorrito de agua y aceite, sal y pimienta
Preparación
- Marina los trozos de cuy con sal, pimienta, ajo, mostaza y salsa de soya durante 1 hora.
- Sancocha la yuca pelada hasta que esté tierna, córtala en gajos parejos y fríela hasta dorar; salar y reservar.
- Apana el cuy: primero harina, luego huevo batido con sal y finalmente pan rallado, presionando bien.
- Fríe en aceite caliente hasta dorar por fuera y cocinar por dentro; escurre sobre papel absorbente.
- Mezcla la cebolla con el ají escabeche y el aliño de limón para la zarza criolla.
- Arma el plato con base de lechuga, la zarza encima, el chicharrón y las yucas doradas. Sirve caliente.
Tip del chef: Lava la cebolla en agua fría antes de aliñarla: pierde el picor fuerte y queda crocante en la zarza.
¿Listo para cocinar?
Consigue el mejor cuy de Cajabamba — entero, sin cabeza ni patas o deshuesado — en nuestra tienda en línea o pídelo directo por WhatsApp al 947 455 831.