Cocción lenta, chicha de jora y mucha cebolla china. Es la receta para una olla grande y una mesa larga, porque mejora mientras más reposa.
Ingredientes
- 1 cuy grande COOPREDESCUY en presas
- 3 tazas de cebolla china picada
- 1 taza de chicha de jora
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/2 rocoto picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano
- 2 tazas de agua
- Sal, pimienta y aceite
- Arroz blanco y papa yungay sancochada para acompañar
Preparación
- Pica la cebolla china y el rocoto (retira las venas si lo quieres menos picante).
- Sofríe la cebolla unos 3 minutos en aceite caliente.
- Añade el rocoto y el ají panca y sofríe 3 minutos más.
- Sazóna con orégano, pimienta, comino y sal.
- Incorpora las presas de cuy y la chicha de jora; tras el hervor, deja evaporar el alcohol 3 minutos.
- Agrega las 2 tazas de agua y cocina alrededor de 1 hora a fuego bajo.
- Sirve con arroz blanco y papa yungay.
Tip del chef: Vigila el líquido durante toda la cocción y añade agua caliente si baja demasiado: el estofado no debe secarse.
¿Listo para cocinar?
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