La preparación más elegante de esta lista. Con cuy deshuesado se arma un rollo relleno que se sella, se hornea y se corta en rodajas, ideal para una mesa de fiesta.
Ingredientes
- 1 cuy entero deshuesado COOPREDESCUY
- 300 g de queso cremoso en láminas
- 100 g de tocino ahumado
- 50 g de hongos hidratados
- 1 pimentón rojo y 1 verde
- 2 membrillos maduros
- 2 betarragas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 4 g de tomillo seco
- Mantequilla, azúcar, canela y clavo de olor
- Sal, pimienta, ajo, comino, limón y romero o eneldo
Preparación
- Envuelve los membrillos y las betarragas en papel aluminio con azúcar y especias, y hórnealos 25–30 minutos.
- Sazóna el cuy deshuesado con sal, ajo, pimienta, comino, limón y romero o eneldo.
- Pica los pimentones y colócalos al centro del cuy junto con el queso, el tocino y los hongos.
- Enrolla con cuidado, ata el rollo con hilo de cocina y séllalo en sartén con mantequilla.
- Hornea a 180 °C durante 30 minutos.
- Procesa los membrillos horneados con azúcar hasta obtener un puré caramelizado.
- Corta el enrollado en rodajas, cúbrelo con el puré de membrillo y sirve con ensalada de betarraga.
Tip del chef: Deja reposar el rollo 10 minutos antes de cortarlo: así el relleno se asienta y las rodajas no se desarman.
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