Ligero, nutritivo y reconstituyente. Es la sopa que en la sierra se sirve temprano o después de un día largo, y una de las formas más digeribles de consumir cuy.
Ingredientes
- 1 cuy COOPREDESCUY cortado en 4 presas
- 70 g de fideo cabello de ángel
- 2 papas amarillas pequeñas en rodajas
- 1 diente de ajo molido
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 1/2 litros de agua caliente
- Orégano y sal al gusto
- Aceite vegetal
- Choclo desgranado, ají molido, cebolla china y limón para servir
Preparación
- Trocea el cuy en 4 presas y corta las papas en rodajas.
- Sofríe la cebolla picada en aceite a fuego bajo hasta que transparente.
- Añade el ajo molido y cocina hasta dorar ligeramente.
- Vierte el agua caliente y lleva a hervor.
- Incorpora las presas de cuy, sazóna con sal y hierve unos 15 minutos.
- Rectifica la sal, agrega las papas y cocina 10 minutos más.
- Añade el fideo partido en trozos y, al final, el orégano.
- Sirve una presa por plato con papa, fideo y caldo, acompañado de choclo, ají, cebolla china y limón.
Tip del chef: Espuma el caldo durante los primeros minutos de hervor: el resultado queda mucho más limpio y de mejor sabor.
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