Clásico arequipeño de textura espesa. El maíz molido es lo que da cuerpo a la salsa, y un toque de maní la vuelve todavía más cremosa.
Ingredientes
- 1 cuy COOPREDESCUY en presas
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cebolla roja en cuadros
- 1/2 taza de maíz molido
- 1/4 taza de aceite
- 2 tazas de agua caliente
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharada de mantequilla de maní (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Trocea el cuy en presas y sofríelas aparte en una sartén hasta sellarlas.
- En una olla calienta el aceite y sofríe el ají panca, el ajo y la cebolla durante unos 10 minutos.
- Añade las presas y cocina 5 minutos más.
- Agrega el agua caliente y sazóna con sal y pimienta.
- Muele y cuela el maíz, y resérvalo.
- Tras unos 40 minutos de cocción, incorpora la hierbabuena y el orégano.
- Añade el maíz poco a poco, removiendo sin parar, hasta espesar. Si quieres más cremosidad, suma la mantequilla de maní.
- Sirve con arroz y papa sancochada.
Tip del chef: Incorpora el maíz molido en hilo y sin dejar de mover: es la única manera de evitar grumos.
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