Un plato serrano completo: papa amarilla guisada con ají panca, cuy frito por encima y trigo graneado como guarnición. Rendidor y muy reconfortante.
Ingredientes
- 1 cuy COOPREDESCUY en presas
- 1 kg de papa amarilla sancochada
- 500 g de trigo
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ajo molido
- Aceite
- Pimienta, comino, orégano y sal al gusto
- Ensalada de cebolla para acompañar
Preparación
- Prepara un aderezo base con ajo y aceite en una olla.
- En otra olla cocina el trigo lavado con agua hirviendo hasta que esté tierno.
- Pica las papas sancochadas en cubos.
- Al aderezo agrégale pimienta, comino, sal y el ají panca; cocina 3 minutos.
- Incorpora la papa y un poco de agua, y cocina unos minutos; coloca el orégano en la tapa de la olla para que perfume el vapor.
- En una sartén aparte fríe las presas de cuy hasta dorar y retíralas.
- Termina el trigo a fuego bajo con un chorrito de aceite hasta que quede suelto.
- Sirve el ajiaco con el trigo graneado, el cuy encima y ensalada de cebolla.
Tip del chef: Deja reposar el trigo tapado 5 minutos fuera del fuego antes de servir: queda más suelto y parejo.
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