Típico de Arequipa y la sierra sur. El nombre viene de chaqtay, aplastar: el cuy se fríe prensado con un peso para que quede plano, parejo y crujiente.
Ingredientes
- 1 cuy entero eviscerado COOPREDESCUY, partido por la mitad
- Harina de maíz para empanizar
- 2 cucharadas de ajo molido
- Jugo de 1 limón
- Comino, sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Papa sancochada, choclo y lechuga para acompañar
- Para la salsa japchi: queso fresco, un chorrito de leche, cebolla china, rocoto, sal y pimienta
Preparación
- Lava el cuy y sécalo bien. Sazónalo con limón, ajo, sal, pimienta y comino, y deja reposar 30 minutos.
- Cubre las presas con harina de maíz por ambos lados, presionando para que se adhiera.
- Fríelas en aceite bien caliente colocando encima un peso limpio (una olla o una piedra) para aplanarlas.
- Cocina hasta que estén doradas y crocantes por los dos lados; escurre sobre papel absorbente.
- Para la salsa japchi, aplasta el queso, incorpora la leche poco a poco y agrega cebolla china picada, rocoto, sal y pimienta.
- Sirve sobre una base de lechuga con papa en rodajas, choclo y la salsa japchi al lado.
Tip del chef: El aceite debe estar bien caliente antes de freír: así se sella la carne de inmediato y no absorbe grasa.
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