Aprovecha la parte más noble del cuy deshuesado. Un macerado largo y un sellado rápido bastan para un plato fino, sin espinas y de cocción corta.
Ingredientes
- Lomos de cuy deshuesado COOPREDESCUY
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ají molido (opcional)
- Macerado: 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado y 2 cucharaditas de orégano seco
- Papas, mote y ensalada fresca para acompañar
Preparación
- Mezcla en un bowl todos los ingredientes del macerado con el ajo, el comino, la pimienta y el ají.
- Baña los lomos y refrigera al menos 2 horas; si puedes, déjalos toda la noche.
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas y haz lo mismo con el mote; escurre ambos.
- Retira los lomos del macerado y sécalos muy bien.
- Dóralos en aceite caliente unos 5–7 minutos por lado, hasta que estén cocidos.
- Saltea las papas cocidas en otra sartén hasta dorarlas.
- Sirve los lomos con papas, mote y ensalada; termina con unas gotas de limón y perejil picado.
Tip del chef: No pongas los lomos húmedos en la sartén: si no están secos se cuecen al vapor en vez de dorarse.
¿Listo para cocinar?
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